食材
圆茄1个、五花肉3两、生姜1片、酱油少许、食用油少许
方法/步骤
1、首先将圆茄洗净，依个人喜好切成长条状或小片儿，个人比较习惯于切条；
2、取生姜切下一个薄片，将薄片周遭的陈皮用刀小心剥除，然后将姜片切丝，或切些葱丝来代替也可；
3、将市购的五花肉先用热水焯一下，然后在冷水中洗净，如此所需食材基本备齐；
4、将炒锅洗净烘干，倒入少许食用油，等油热后将姜丝放入锅中，将油炒香，也可加入少许花椒、茴香等料；
5、将洗净的五花肉倒入锅中，翻炒至七分熟，注意控制好火候和翻炒时间，勿将肉炒过了以免影响口感；
6、接下来将茄条倒进锅中翻炒几次，倒入少许酱油来上色，不喜欢用酱油的话可加入少许食盐，注意向锅中加入少许水以免粘锅；
7、依据火候翻炒三五分钟左右即可出锅了，如果担心茄子没有熟透的话，可盖上锅盖焖一小会儿。
注意事项
注意市购的生肉一定要用开水焯一下，或煮一会儿以祛除杂质。
茄子炒肉做法王刚 扩展
用料：五花肉100g、茄子400g
步骤：1.准备原料。葱，姜，蒜，红椒，香葱分别切成粒；五花肉做肉末备用。
2.茄子去皮切成四厘米长，手指粗细的条，加盐适量紧下水，备用。
3.锅内加入食用油烧制5成热。
4.加入茄子过油至断生。
5.捞出沥油备用。
6.锅内加入食用油烧热，加入肉末，葱姜蒜，炒香。
7.加入生抽4g,食盐2g,鸡精1g,白糖6g，料酒5g，蚝油5g，生粉6g调味放入茄子加入适量清水烧制入味，待茄子软烂后勾芡出锅出锅即可。
茄子炒肉做法王刚 扩展
1.茄子去皮，滚刀切成大小合适的块，加盐抓均匀，杀去多余水分。
2.猪肉切成半公分宽厚的肉条。
3.放入盘中，加适量料酒，酱油和玉米淀粉抓均匀腌制10钟以上。
4.青红椒去蒂和籽，切成自己喜欢的块状。
5.生姜蒜切末。（不粗不细的程度最合适）
6.锅中倒入量多一些的植物油，油开始冒烟的时候，将茄子挤干水分，放入油锅中煸炒片刻。
7.煸炒至颜色变深变黄，用漏勺捞出控油备用。
8.锅中留少许底油，放入肉块，翻炒至肉块定型，颜色微黄时，加一勺白糖，一勺豆瓣酱，翻炒均匀，充分上色。
9.倒入生姜蒜末煸炒片刻，直至炒出香味。
10.倒入煎好的茄子和红辣椒块，翻炒均匀。
11.加适量的盐、味精、蚝油，大火再次翻炒至入味。
12.关火，沿着锅边淋入少量香醋，淋入几滴香油，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
